在家方便吃烧烤:锅圈的产品“心法”

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刚刚过去的五一假期,淄博烧烤火爆依然。

美团数据显示,4月14日、15日两天,“淄博”火车票搜索增幅位居全国第一,环比增长988%;“五一”期间淄博旅游订单(含酒店、景点门票)同比增长超2000%。

近一个月内,淄博烧烤因其“物美价廉”和当地接待服务的人性化,通过社交媒体的广泛传播,变得家喻户晓。数据统计,整个4月,共计480万人次游客来到淄博。

五一小长假期间,淄博的烧烤摊依然人山人海,但即便如此,总有食客无法到实地一品淄博烧烤的风味。

于是乎,“吃货”们通过电商平台置办烧烤设备和食材,打算在家“复刻”淄博烧烤。

据京东超市,淄博烧烤同款产品销量提升明显,其中淄博烧烤三件套:干碟蘸料增长76%、烧烤小饼上涨60%、章丘大葱销量大增50%。

不仅是综合类电商,以锅圈为代表的食材零售平台,更是从产品、服务等层面满足消费者“在家烧烤”的消费需求。

淄博烧烤“火出天际”,而面对更广泛的烧烤消费群体,锅圈等企业正努力让“吃烧烤”变得更方便、更物美价廉。

“在家烧烤”成趋势

烧烤,是继火锅之后,餐饮领域最大的细分赛道之一。

一项调查显示,2017年,人均烧烤消费频次为3.1次/年,到2021年这一数据增长至4.5次/年,年人均烧烤消费支出从2017年的284元增至2021年的472元。

伴随烧烤餐饮的快速增长,消费者对烧烤菜品、厨具的要求,以及吃烧烤的消费场景都发生了巨大变化。

过去,烧烤往往是三五好友聚餐时的选择,据红餐品牌研究院的调查,去烧烤店消费是基于朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受访者占比分别达到81.3%、50.7%、47.8%。

但如今,在家烧烤、烧烤单人餐也流行起来。

一位淄博的淘宝商家表示,借着淄博烧烤的火爆,在原有商用烧烤炉的基础上,自家店铺还推出了适合家用户外烧烤的厨具:一套全身加厚不锈钢炉体的烧烤炉,售价仅需100多元。

相关行业报告更是指出,2022年上半年,烧烤的单人餐和商务餐菜品同比增速达136.1%。

事情正在起变化。

餐饮业资深分析人士指出,随着生活节奏加快,人们的就餐需求要求方便快捷而不失口味及质量,在家吃饭餐食解决方案在中国成为越来越受欢迎的用餐选择。

一方面,中国独居人口正快速增长,据贝壳研究院预测,到2030年,独居人口数量或将达到1.5亿~2亿人,独居率或将超过30%,他们将成为“一人食”的主力人群。​

另一方面,近年来国内预制菜行业发展迅猛,尤其自新冠疫情发生以来,更多年轻消费者都青睐方便易食用的预制菜,这也给“在家吃饭餐食解决方案”的发展提供基础。

调研机构弗若斯特沙利文指出,国内在家吃饭市场主要分为三类:在家吃饭餐食解决方案、买菜在家做饭以及餐饮外卖到家服务,其中在家吃饭餐食解决方案,以其不牺牲口味和质量,同时又兼具便利、效率和性价比的优势迅速崛起,市场潜力巨大。

同时,随着Z世代消费者的消费能力崛起,年轻人对餐饮消费的场景仪式感、产品健康和精致度的要求,催生出餐饮消费的新需求,比如围绕露营经济发展露营烧烤产品和服务。

第三方平台数据显示,2022年上半年,外卖收餐地为露营营地的订单量增速达62.7%。

因此,在标准化程度相对更高的烧烤赛道,众多食材零售平台正在为在家烧烤、露营烧烤等新消费场景提供更多的餐食解决方案。

锅圈食汇正是其中的“佼佼者”。

自2022年以来,锅圈陆续开拓火锅食材之外的新场景,推出小龙虾、肉串、掌中宝等系列烧烤品类,以补充火锅在夏季淡季的需求降低。

据锅圈招股书显示,截至2022年底,锅圈烧烤产品共有163个SKU,占到期内总SKU超过两成;锅圈烧烤产品的营收占比从2020年的5.8%,上涨到2022年的10.1%。

从数据中足以得见锅圈对烧烤产品和烧烤消费需求的重视,而具体到产品端,基于自身的供应链优势,锅圈更是打出了“产品组合拳”。

产品组合拳

在预制烧烤食材端,锅圈食汇可为消费者提供丰富的产品选择。

首先,锅圈食汇提供的烧烤食材种类齐全,品类涵盖烤肉和烤串类产品,口味包括具有西南特色的麻辣小郡肝、东北烧烤最常见的韩式扇子骨,以及东南地区最受欢迎的墨鱼仔、鱿鱼须串等,以满足五湖四海食客的味蕾。

针对不同的季节和地区,锅圈还会针对性地推出应季食材。以山西市场为例,2022年夏季,锅圈食汇在当地的500多家门店共推出95种烧烤新品,包括战斧羊排、头牌老卤肥肠等热销产品。

其次,锅圈能提供的烧烤产品涵盖范围广,不仅包括前述的各类烤串、烤肉食材,还有烧烤厨具、烤鱼及小龙虾等预制菜品。

以烤鱼为例,作为烧烤的重要菜系之一,烤鱼的市场规模有望在2023年突破1300亿元;去年五一期间,烤鱼也成为多家电商平台中最受消费者欢迎的预制菜品类之一。

为满足消费者的餐饮需求,锅圈目前已经推出“烤整条鱼”自热食品,主料选用富含蛋白质的罗非鱼,加热15分钟即食,口味包含豉香、麻辣和香辣三种。

同时,锅圈为青睐烤肉的消费者推出可旋转的烤盘厨具,具备3D红外加热、360度自动旋转、5挡调温控制等特性;据地歌网了解,在江西的一家锅圈食汇门店,仅120天就卖出了105个旋转烤盘。

最后,也是最关键的,锅圈的烧烤产品质量有保障。

地歌网此前曾分析过,锅圈采取“反向供应链”模式,缩短供应链中间环节,严控食材采购、入库等关键环节,在上游合作优质食材工厂及食材产地,确保商品价格合理、质量最优。

数据统计显示,三、四线城市消费者在连锁烧烤店的人均消费达到80元至100元,而锅圈成功将客单价优化至30元至50元。

更便宜的价格并不代表产品质量有损失,锅圈目前的烧烤黑金系列产品就主打食材品质,以其中的头牌老卤肥肠为例,制作工艺是在4米肥肠上取50公分的带筋肠头,通过冷卤去腥、热卤入味,烧烤后口感很筋道。

另一款烧烤黑金系列产品“美式牛五花”,选取的是牛腹胸肉,这一部位拥有相当多的脂肪,且在韩国烧烤中经常使用,而经过切割后的牛五花,肉片薄厚适中、肥瘦相间。

锅圈能打出“产品组合拳”的关键,正是通过供应链升级驱动产品种类扩张、品质升级和价格优化。

同时,锅圈还通过供应链赋能,以“中央厨房”的形式为烧烤小 B 端客户提供产品,从而解决它们采购不及时、品质不过关、口味不正宗等问题。

今年,针对露营场景,锅圈还推出露营罐罐火锅,受得消费者欢迎。

面对烧烤消费需求和消费场景的快速变化,产品依然是抓住消费者“胃口”、提升消费口碑的关键,锅圈正是在供应链基础之上打出产品组合拳,进一步满足更多消费者在家烧烤、露营烧烤的需求,也提供了具备性价比优势的产品选择。

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