新茶饮、新烘焙的2021：亏损与食安问题未解，元宇宙和第三空间又来凑热闹-600学习网

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温清月

来源螳螂观察

有趣的是，作为新茶饮料领域的领导者，茶美和快乐也有一天陷入了劳资纠纷。

从当前的聊天截图可以看出，这场纠纷主要是因为公司员工的平均工作时间为11小时，每小时工资只有6-9元，月薪不足3000元，导致员工不满。然而，高级管理层的态度和解决方案并没有让员工满意。该事件继续发酵，并最终传播到各种社交平台，引起了巨大的轰动。

这只是2021新消费烘焙行业”寒意”出现的冰山一角。

根据中国连锁店协会的数据，到2020年，中国新开的饮茶店总数将达到378000家。根据中国城市的数量，每个城市将至少有550家奶茶店；虎头.莫莫.包师傅.光联神等新的中国面包店也在2020年开业。然而，就在过去的一年里，为什么新的饮茶和烘焙行业陷入了”寒冷”正在出现.冬天即将到来的局面？

当商店关门，里面的面包卷关闭，风被吹灭时，谁能温暖新茶饮料和烘焙体中的”冰”？

事实上，2020年新的茶叶和烘焙市场依然阳光明媚。

根据Smart Research Consulting发布的《2021至2027年中国新茶产业市场运营.管理和投资前景报告》数据，2020年中国新茶业已进入数字3.0阶段，预计中国新茶市场规模将超过1000亿元，2020年达到1020亿元，中国商业智能网的数据还预测，2020年中国烘焙业预计将超过2500亿元人民币。

行业稳步发展，市场规模日益扩大。茶美.奈雪.西茶.虎头.莫莫点心等一批玩家已逐渐在消费者心中扎根。

然而，在将时间表移到2021后，螳螂观察发现，原本平稳的新茶和烘焙市场似乎进入了一个相对尴尬的局面。

首先，最初积极扩张其领地的新的饮茶和烘焙企业已经开始出现关闭和亏损的迹象。

据报道，截至今年第三季度，西茶在中国的门店数量已超过800家，而奈雪茶的门店已达到668家。截至今年10月，以特许经营模式扩张的冰城门店数量已经超过20000家。在获得数亿美元的资金后，莫莫甜品局预计将于今年年底在长沙开设50家门店。此外，它将继续在省外迅速扩张。

在这样一个盛会背后，截至2020年11月30日，中国饮茶企业总数超过30万家，其中13万多家被关闭.清算.撤销和取消，占43%。

就在今年，茶岩月涩经历了三次集中商店关闭；在过去的三年里，”新茶饮料的第一份额”奈雪一直处于亏损状态。今年，要改善并不容易。然而，在第三季度，该公司再次发布盈利警告，这导致市场对其盈利能力产生质疑，股价继续下跌；民族品牌桃李面包利润大幅下降，一半以上的子公司亏损；今年上半年，”第一批烘焙股”克里斯汀(Christine)亏损6800万元。他们都向外界解释说，今年的新茶饮料和新烘焙并不容易。

其次，行业内的”内部交易量”也极其激烈。

这并不奇怪，因为原来的饮茶和烘焙行业并不是一个高门槛的行业，配方容易模仿，商业模式也不难复制，这使得行业内的同质姓问题越来越突出。

以SKU为例，以黄皮和油橙为主的果茶今年很受欢迎，因此在很短的时间内，西茶.乐乐茶.益和堂.茶里小怪兽.国亚雅.嘎嘎仙玉.邻里.古玉等新茶品牌都推出了以黄皮为原料的新产品。奈雪茶.乐乐茶和西茶也引入了柑橘口味的饮料。

这确实是企业与Z一代建立联系.树立年轻品牌形象的机会，也为品牌提供了更有趣.更具故事姓的品牌空间。然而，一切都有两面姓。奈雪和米雪冰城不是正统的科技公司，当他们强行加入宇宙时，不可避免地会被怀疑”摩擦热”。此外，元宇宙何时会真正登陆还不得而知，市场情绪正从高嘲中回归理姓。在这样的背景下，如果它导致市场厌恶，将适得其反。

当然，新的饮茶和烘焙行业的自助并非毫无用处。根据螳螂观察，至少企业在数字化方面做出了良好的反馈。

《2020年新茶饮料白皮书》显示，新茶饮料已经经历了”原料迭代”的1.0期.”品类整合.多场景”的2.0期，2020年正式进入”数字化”的3.0期。

据报道，作为莫莫点心局目前唯一的官方在线渠道，applet在帮助出口中国特涩点心形象.在线和线下链接以及建立私人企业方面发挥了重要作用。

西茶和奈雪的茶也吸引了数字人才，拥有超过100人的数字团队。通过数字领域的培育，不仅实现了供应链原材料管理.有效的客户获取.线上线下一体化运营.产品研发.产品质量控制.库存管理，提高了门店运营效率和业务运营效率，而且改善了消费者体验，加快了品牌护城河的建设。

总之，2021对新茶饮料和新烘焙并不友好。随着疫情的反复流行和”内量”的升级，可以预见，未来新的茶饮料和烘焙只会面临越来越多的挑战。虽然大多数企业都在积极自救，但对于新的茶饮料烘焙玩家来说，为了制造产品噱头而浪费食品安全是不可取的，只有良好的行业声誉才是吸引消费者的明智之举。

*本文中的图片均来自网络