陈根：为环保而生的“人造肉”对环境影响更大？

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文/陈根

为了积极响应全球环保倡议，科学家们在肉类生产领域，开拓了比传统肉类生产更环保的方式，即培养细胞生产的肉类。但是，据美国科学家的最新分析发现，由培养细胞生产的肉类对气候的影响可能是普通牛肉的25倍。

关于培养细胞生产的肉类

培养细胞生产的肉类，也被称为“细胞培养肉”或“人工肉”，是一种利用细胞培养技术生产食用肉类的方法。它的生产大致分为以下几个步骤：

首先，从动物的肌肉中采集细胞样本；然后，将其在实验室中进行培养。这些细胞通常是肌肉干细胞，可以通过添加适当的培养基和提供适当的生长条件来促进其增殖和分化。在细胞增殖到足够数量后，再将它们组织成肌肉组织。在组织工程的过程中，培养肉需要模拟自然生长环境，包括提供适当的营养物质、氧气和温度等条件，以促进肌肉细胞的发育和成熟。一旦培养的肌肉组织发展到足够大小，就可以进行收获。收获的肌肉再经过处理、调味和加工，模拟传统肉类产品的口感和味道，使其更具可食用性。

这种通过实验室培养的肉类，被认为是比传统肉类更环保的替代品。因为与传统肉类生产相比，“细胞培养肉”使用的土地、饲料、水和抗生素都会更少，而且不需要养殖和屠宰牲畜，这就大大减少了因牲畜养殖而产生的温室气体。

培养细胞生产的肉类对环境的影响

在最新研究中，加州大学戴维斯分校的德里克-里斯纳团队发现，培养肉类导致全球变暖的潜力（生产1公斤肉类排放的二氧化碳）是普通牛肉的4—25倍。

通过对培养肉类的生命周期进行了评估，研究人员估算了当前生产方法中每一步所耗费的能量。结果发现，用于培养动物细胞的营养液含有糖、生长因子、盐、氨基酸和维生素等，每种成分都会带来能源成本，也会排放二氧化碳。例如，种植糖类作物和运营实验室需要能源，在将每种成分混合到营养液内之前，还必须使用超滤和色谱等高耗能技术仔细纯化。

“这种‘药品级’的纯化不可或缺，只有这样，营养液中才不会有细菌或其相关毒素等污染物。”里斯纳说，“否则，动物细胞就不会生长，因为细菌会繁殖得更快。”据他们预测，无论培养哪种动物的细胞，情况都大同小异。

回归研发人造肉的初衷，即降低肉类生产对环境影响，那么，如何才能提高培养细胞生产的肉类的“环保”效果呢？可以在以下方面做些精进，例如使用可再生能源来供应能源需求、改善能源效率、优化生产工艺，以及寻求可持续的原材料来源。此外，不断的技术创新和研发努力可以有助于改进培养细胞的方法和减少营养液成分所带来的环境影响。