2022，生鲜零售“过大坎”-600学习网

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文氏螳螂的观察

作者陈晓江

在过去的几年里，新鲜食品零售业的”巨石”被不同的参与者沿着不同的道路一次又一次地推高，但它却一次又一遍地从山上滑落。路上有许多骷髅，甚至还没有一个绝对的赢家诞生。

回想起来，在生鲜食品零售市场上，所有仍在牌桌上或已离开牌桌的玩家都相信，当大好机会到来时，他们会下大赌注，当他们认为自己是”大好机会”时，他们都加入了游戏。不幸的是，”综合利润”这一”大障碍”近年来一直处于新的零售轨道上，而且没有被克服。

从以禾马生鲜.永辉超种.京东七鲜.苏宁苏生鲜等为代表的生鲜超市，到以鼎东购物.每日最佳生鲜为代表的新鲜食品电子商务，再到兴盛优化.美团优化.多多购物.淘彩等社区团购巨头。，在消耗了大量资金并尝试了各种形式之后，生鲜食品零售业的参与者现在被分为三种方式，并进入了”利润突破”的重要关头。

现在，”巨石”还没有被推到山顶，企业也没有跨过”全利”的门槛。品牌方面和投资者都渴望得到更准确的答案。在这种背景下，行业参与者的变化也在加速。

风变了

虽然生鲜食品零售业的发展轨迹一直跌宕起伏，但从2021到现在的战争形势无疑是最为严峻的。

2021上半年，生鲜食品零售渠道也是中国最受欢迎的互联网投资渠道。繁荣优化.十聚集团.鼎东购物等公司先后完成了数亿美元的大额融资。随后，生鲜电子商务一线仓库双雄.”每日生鲜”.”鼎东购物”在一周内成功上市，实现了从”创业公司”到”上市公司”的质的转变。

此外，滴滴.美团.拼多多等互联网巨头在2020年进入社区团购”卖菜”后，将在2021上半年加大力度，加速整轨玩家洗牌。

今年下半年，定东购物集团.世汇集团和美才集团裁员。通用域名格式。除了”蔬菜销售”的老社区团购玩家的繁荣和优化外，其他玩家也逐渐落后。”桐城生活”破产了，”哑巴萝卜”也破产了。尽管得到了阿里资本的支持，但收集美食俱乐部的10个团体不得不”缩水”。

美团Optimality和多多买菜一路狂飙，成为社区团购的领头羊。滴滴旗下的橙涩核心在一开始扩张得很快，然后由于众所周知的原因迅速收缩，这可以称为一个巨大的开盘和收盘。此外，阿里巴巴的淘宝也加快了攻击速度，一度跻身行业前三。专注于沉没业务的陶特大力推广农产品的直接营销，并试图在新鲜的零售市场上抢夺食物。

除了生鲜电子商务和社区团购，生鲜超市的发展轨迹也发生了重大变化。

首先，赫马在去年6月重新启动了扩张计划，当时其他公司正在裁员和收缩。仅去年12月，我们就以”两天一店”的平均速度，在长沙.重庆.成都等地开设了14家新店，2022年元旦前14天在全国范围内达到300家，赫马去年从系统内的一个商业集团转变为一家”独立公司”，告别了”第二代富人”的生活，开始了自己的创业之路。

和赫马一样，它也扩大了”老熟人”JD Seven Delicacies。2021年初，沃尔玛华东区前副总裁郑峰接过京东七大美食旗。沉寂了一年半，被称为”局外人”的京东七宝，从2021第二季度开始业务加速。

公开数据显示，去年4月京东七鲜GMV同比增长超过36%，8月同比增长超过85%。20年后

第二，不应该烧钱。新鲜食品零售业的扩张与前100个团和出租车大战的扩张相同。特别是在低成本社区团购业务中，低成本价格倾销是行业中的常见做法。

但如果你有钱，你就不能做任何你想做的事。去年3月，国家市场监督管理局对橙心优化.多买蔬菜.美团优化.食惠团和食品共享协会处以650万元罚款，原因是他们使用虚假或误导姓的价格手段诱使消费者与他们进行交易，并以低于成本的价格倾销。官方媒体也表达了他们对社区团购的看法，指责科技公司没有关注普通人的食物篮，这使得大型巨头受到限制，不敢随意烧钱。

如果没有钱可以烧钱，也没有钱可以烧，那么新鲜食品零售业者会去哪里？根据螳螂观察，主要表现在以下几个方面：

首先，集中注意力。无论是裁员还是业务范围收缩，本质上都是为了更好地专注。当然，聚焦并不意味着不扩张，而是设定一个合理的边界。

京东祁县习惯于田径运动员的起起落落，被戏称为”局外人”。相反，在这方面，它可以比其他人看得更清楚。郑峰表示，京东Seven Fresh在2021做的三件”最正确”的事情中，第一件是战略”聚焦”-不仅关注用户，还关注推荐产品。通过”聚焦”，JD Seven Fresh在盈利能力方面表现良好-连续经营三年以上的店铺盈利，经营两年以上的店铺也接近盈利。

在服务领域方面，京东七鲜也强调”聚焦”，将聚焦京津冀和大湾区”一南一北”两个核心区域，打造两个增长极。据郑峰表示，到2023年，计划将有70-100家商店，其中80%以上将位于这两个地区，只要满足七鲜食品的选址标准，商店数量将不会受到限制。

第二是提高效率。多年混战的结果表明，这条新鲜的零售路线注定要维持很长一段时间，而且它的上限足够高。艾瑞发布的《2021中国生鲜食品电子商务产业研究报告》指出，2020年疫情过后，生鲜食品电商的发展将加快，2020年产业规模将达到4584.9亿元。预计到2023年，生鲜食物电商产业规模将超过万亿元。中国生鲜食品零售市场规模预计将从2020年的5万亿元增加到2025年的6.8万亿元，这是一条漫长的道路。

在互联网模式下，不考虑规模显然是不合逻辑的，但不考虑盈利肯定是不可能的。要提高效率，我们不仅要注重”人货堆场”，提高人的效率.绿涩效率和质量效率，还要提高周转率.增长率.毛利率.赞扬率等指标。特别是在现阶段的生鲜食品零售业发展中，真正竞争的关键是各类业务下的效率。在尝试了10多种业务类型后，后羿提出了”精益生产和精益管理”，其实质也是为了”提高效率”。

最后是分化。在面临利润或规模困难的情况下，不同参与者的差异化做法也关系到他们能走多远。例如，对于前端仓库模型，线下流量是有限的，这意味着它需要更多的成本来获得客户，这意味着它需要寻求更有利可图的产品。

《螳螂观察》认为，实现差异化的关键是除了不同的格式之外，还要扩展到不同的类别。例如，赫马.京东启县.定东购买食品等都有自己的自有品牌。自有品牌下有一些”独家”产品，其他品牌没有，很容易提供差异化体验。另一个是区分服务。例如，游仙在去年第三季度推出了管家服务。公共数据显示，在游仙每日1V1管家服务下，与非管家人口相比，人均单位用户量增加了70%，人均月消费量增加了一倍。此外，还有跨境合作。去年，京东七鲜和无印无印无纸开设了第一家生鲜复合店